Alimentazione senza glutine: effetti e vantaggi

In un’alimentazione senza glutine vengono esclusi tutti gli alimenti che contengono questa sostanza. Il glutine è una proteina presente in determinati tipi di cereali come il frumento, la segale e l’orzo. Rende panificabili alcuni tipi di farina e si trova principalmente nei prodotti a base di cereali.

Tuttavia, il glutine è contenuto anche in prodotti che a prima vista non sembrano avere nulla a che fare con i cereali. Il glutine è un buon emulsionante e vettore di sostanze aromatiche. Gelatinizza, lega l’acqua e stabilizza. Per questo nell’industria alimentare è spesso usato come sostanza ausiliaria nei cibi pronti e negli alimenti molto lavorati.

Quando un’alimentazione senza glutine è vantaggiosa? Per le persone affette da celiachia, una dieta rigorosamente priva di glutine per tutta la vita è l’unica terapia possibile. Anche piccole tracce di glutine possono danneggiare nuovamente la mucosa dell’intestino tenue. I vantaggi concreti dell’alimentazione senza glutine per le persone celiache sono:

• Alleviamento dei sintomi: le persone colpite evitano disturbi digestivi come flatulenza, diarrea e dolori addominali.
• Miglioramento dell’assorbimento dei nutrienti: la mucosa dell’intestino tenue riesce a rigenerarsi e si evitano ulteriori danni. Questo favorisce l’assorbimento dei nutrienti.
• Prevenzione dei danni a lungo termine: la mucosa dell’intestino tenue rimane intatta. Questo previene i postumi tardivi di una carenza di nutrienti, come l’osteoporosi.

Se è necessario passare a una dieta senza glutine, occorre conoscere i singoli alimenti. Tra gli alimenti che contengono glutine ci sono:

• Grano o frumento
• Segale
• Farro
• Orzo
• Avena disponibile in commercio
• Orzo perlato
• Prodotti lavorati a base di o contenenti i cereali di cui sopra (ad es. pasta, dolci, pangrattato, birra)
• Talvolta prodotti come miscele di spezie, cibi in scatola, succhi di frutta con additivi, formaggi magri, insaccati

Se si segue un’alimentazione senza glutine, bisogna sempre fare attenzione all’elenco degli ingredienti dei prodotti lavorati. Nell’industria alimentare il glutine è spesso usato come sostanza ausiliaria (ad es. come emulsionante, vettore o legante).

Quando si passa agli alimenti senza glutine sono disponibili diverse alternative. Potete usare il seguente elenco come guida per acquistare alimenti senza glutine:

• Cereali e farine senza glutine: mais, quinoa, grano saraceno, amaranto, miglio. Le farine ottenute da questi cereali, così come la farina di manioca, cocco o ceci, sono adatte per cucinare.
• Alimenti che contengono amido: patate e mais costituiscono una buona base per molti piatti e sono per natura senza glutine.
• Riso: il riso selvatico e gli spaghetti fatti con la farina di riso sono alimenti versatili che possono essere utilizzati in diverse ricette.
• Pasta: esistono molte varianti di pasta senza glutine a base di riso, mais, lenticchie o ceci.
• Pane e prodotti da forno: in commercio sono disponibili molti tipi di pane e prodotti da forno senza glutine. Fate attenzione all’elenco degli ingredienti. In questo modo potete accertarvi che siano in linea con le vostre esigenze alimentari.

Tra gli alimenti privi di glutine figurano anche prodotti non lavorati come carne, pesce, uova, latte e latticini, verdura, frutta, oli vegetali e zucchero. Il glutine è un allergene ed è quindi soggetto all’obbligo di etichettatura. Di solito gli alimenti senza glutine sono riconoscibili dal simbolo della spiga barrata.

Alimentazione senza glutine: alla ricerca di ricette

Cercate ispirazione per ricette senza glutine? Numerosi blog, libri di ricette e piattaforme online offrono idee creative che mostrano quanto possa essere varia e gustosa la cucina senza glutine.  Nell’app Helsana Coach trovate altre idee per pietanze senza glutine. Scoprite ricette con l’indicazione dei valori nutrizionali adatte alla vostra dieta. In questo modo è facile passare a un’alimentazione senza glutine.

Passare a un’alimentazione senza glutine può essere una sfida all’inizio, ma alcune strategie mirate possono rendere il tutto più semplice. Ecco come procedere al meglio:

• Analizzate le vostre abitudini alimentari: identificate gli alimenti senza glutine che vi piacciono. Fate un elenco delle alternative ai prodotti che contengono glutine. In questo modo l’alimentazione senza glutine soddisferà le vostre esigenze.
• Acquistate prodotti senza glutine: al vostro primo acquisto mirato, scoprite in tutta tranquillità la varietà di prodotti senza glutine. Molti supermercati e negozi di prodotti naturali offrono un’ampia gamma di alimenti senza glutine, tra cui pane e prodotti da forno, pasta, muesli e molto altro. Leggete gli elenchi degli ingredienti e fate attenzione al simbolo della spiga barrata per i prodotti senza glutine. Se necessario, chiedete consiglio al personale.
• Usate la vostra lista della spesa come guida: attenetevi alla lista ed evitate gli acquisti d’impulso. Provate gradualmente nuovi prodotti senza glutine, così potete ampliare il vostro menù. Questo vi aiuterà a trovare prodotti che potrete integrare nella vostra alimentazione quotidiana.

Un’alimentazione senza glutine non significa rinunciare al gusto e alla varietà. Con la giusta pianificazione e alcuni accorgimenti potete seguire un’alimentazione senza glutine sana e varia. Se non siete sicuri o avete dei dubbi, parlatene con il vostro medico.